Si hay algo que he aprendido en mis muchos viajes con el equipo de Panorama de OndamezquitaTV , es que tenemos una provincia repleta de tesoros vivos que la hacen brillar,  y a nosotros con ella, como una de las tierras más ricas conocidas allá por donde vayamos.

Pocas personas saben que nuestra Córdoba tiene cuatro concesiones de Patrimonio de la Humanidad, y una de ellas es la Denominación de Origen (DO) del aceites de oliva, la auténtica joya de nuestra tierra.

El denominado «oro líquido» que tan famosa hace nuestra dieta mediterránea y cuyas propiedades beneficiosas para la salud son alrededor del planeta.

Por todos nosotros son conocidos los beneficios que este saludable ungüento proporciona a nuestros alimentos y por consiguiente a nuestra salud. Considerado como uno de los mejores aliados contra el colesterol, mejora de la función cardivascular, sus grasas saludables ayudan a disminuir los niveles de alta presión arterial, fortalece el sistema inmunológico para defender a nuestro cuerpo contra las infecciones, combate la diabetes y protege nuestra memoria retrasando el deterioro mental, entre otras muchos.

En determinada época del año, las almazaras comienzan a funcionar, recogen el fruto del olivo y lo llevan a las cooperativas donde se procesará y se obtendrá todo aquello que la aceituna nos puede ofrecer y que luego será trasladado al supermercado donde nosotros lo adquirimos.

¿A alguien le ha ocurrido alguna vez, estar frente a los aceites y ver estas distintas etiquetas? Aceite de oliva, Aceite de Oliva Virgen, Aceite de Oliva Virgen Extra u Aceite de Orujo de Oliva. Ante estas cuatro etiquetas nos surge la duda de: ¿Cuál de ellas es del producto que debo comprar? Está claro que tienen distinto precio, eso puede ser, aparentemente, indicador de que uno es mejor que otro, pero, ¿Cuál dará mejor sabor a nuestras ensaladas? ¿Cuál de ellos será mejor para cocinar?Y de los cuatro, ¿Cuál es el que más beneficios aporta a nuestra salud?

Pues bien, dependiendo del método de obtención podemos hablar de distintos tipos de aceites de oliva:

Empecemos por el «rey de los reyes», ese sería el Aceite de Oliva Virgen Extra, es el de mayor calidad y por tanto el más cotizado en el mercado. Su acidez no debe superar los 0,8 grados. Se consigue únicamente mediante procesos mecánicos que no alteran la composición de la aceituna al ser triturada y por tanto permanecerá pura en la composición del aceite. Esto hará que conserve intactas las propiedades y el sabor del fruto. Dependiendo de la aceituna, el momento de maduración en el que ha sido seleccionada y recogida, esto influirá en la cantidad y calidad de elementos como la vitamina E, los polifenoles o el betacaroteno.

Tras este está el Aceite de Oliva Virgen, su acidez es algo más alta, situándose en torno a los 2 grados aproximadamente. Igualmente posee una gran calidad como su hermano el Virgen Extra, pero sin duda mayor que la del Aceite de Oliva, el más consumido en nuestro país, suponemos que por aquello del término medio.

El Aceite de Oliva surge de la mezcla del Oliva Virgen con otro aceite más refinado procedente de aceituna de algo menor calidad o cuyo procedimiento de extracción ha precisado del proceso de refinado, donde se han eliminado impurezas pero con ello se ha sacrificado el color y muchas de sus propiedades presentes en los aceites más puros y cuyo grado de acidez es mucho menor. Su grado de acidez no debe superar el 1.

Por último, y como bien dicen los empresarios del mundo del aceite, «de la aceituna se aprovecha absolutamente todo», el Aceite de Orujo de Oliva, es el más barato en el mercado.Se obtiene aplicando disolventes químicos a los residuos que quedan de la aceituna tras haber sido molidas y prensadas. Con este procedimiento se obtendrán dos tipos de productos distintos, por un lado, aquel que tras refinarlo y mezclarlo con aceites de oliva vírgenes  se podrá consumir; y por otro lado el resto de subproductos (hojín, orujos, alperujo, alpechín y hueso) se reutilizan para algún fin.

Así que, qué tipo de aceite se adapta más a nuestras necesidades y nuestro bolsillo es decisión de cada uno.

«El tiempo y el dinero que dediques hoy a tu salud, será el tiempo y el dinero que no dediques a tu enfermedad el día de mañana». 

Espero que os haya gustado aprender un poquito más acerca de este fabuloso ingrediente de nuestra cocina y que me dejéis vuestros comentarios y preguntas en caso de tenerlas. Feliz semana a todos.

M ªÁngeles Saco De Larriva